- کرم مناسب را انتخاب کنید: کرمی با کیفیت بالا با محتوای چربی بالا انتخاب کنید، زیرا در هنگام یخ زدن، بافت نرم و خامه‌تری خواهید داشت.
- پایه را آماده کنید: با حرارت دادن خامه و افزودن هر طعم یا شیرین کننده دلخواه شروع کنید. قبل از ادامه، اجازه دهید مخلوط خنک شود.
- مخلوط را خرد کنید: پایه خامه خنک شده را در یک بستنی ساز بریزید و طبق دستورالعمل سازنده آن را هم بزنید. این فرآیند هوا را به مخلوط وارد می کند و از تشکیل کریستال های یخ بزرگ جلوگیری می کند.
- میکس‌ها را اضافه کنید: در صورت تمایل، مخلوط‌هایی مانند چیپس شکلات، آجیل، یا میوه را در چند دقیقه آخر هم زدن اضافه کنید.
- انتقال به ظرف: پس از رسیدن به غلظت مورد نظر، بستنی خرد شده را به ظرف درب دار منتقل کنید. برای جلوگیری از تشکیل بلورهای یخ، یک تکه پلاستیک را مستقیماً روی سطح بستنی فشار دهید.
- به‌درستی فریز کنید: ظرف را در سردترین قسمت فریزر خود قرار دهید، معمولاً در دمای ۰ درجه فارنهایت (۱۸- درجه سانتیگراد) یا کمتر از آن. از قرار دادن آن در نزدیکی درب یا سایر مناطقی که نوسانات دما در آنها رایج است، خودداری کنید.
- جلوگیری از سوختن فریزر: برای جلوگیری از سوختن فریزر، اطمینان حاصل کنید که ظرف محکم بسته شده و فاقد هر گونه حباب هوا است. این را می توان با استفاده از یک ظرف دربسته یا پوشاندن آن با یک لایه پلاستیکی اضافی قبل از مهر و موم کردن با درب به دست آورد.
- برای بافت بهینه نگهداری کنید: برای بهترین نتیجه، بستنی را 1 تا 2 هفته پس از انجماد مصرف کنید. با گذشت زمان، بستنی ممکن است یخی شود و بافت خامه ای خود را از دست بدهد.
- ذوب کردن و سرو کردن: قبل از سرو، اجازه دهید بستنی منجمد برای چند دقیقه در دمای اتاق کمی نرم شود. این کار اسکوپ کردن را آسان تر می کند و طعم و بافت آن را افزایش می دهد.
29 نکته برای انجماد کرم
- از خامه غلیظ یا خامه فرم گرفته برای نتایج غنی تر استفاده کنید.
- قبل از استفاده خامه را در یخچال بگذارید.
- برای اطمینان از ایمنی غذا، کرم پاستوریزه را انتخاب کنید.
- از خامه فوق پاستوریزه اجتناب کنید، زیرا ممکن است به همان اندازه هم نزند.
- در حین آماده سازی پایه خامه، شکر یا شیرین کننده ها را به طعم اضافه کنید.
- برای تنوع از طعم‌هایی مانند عصاره وانیل، پودر کاکائو یا پوره میوه استفاده کنید.
- استفاده از تثبیت کننده هایی مانند نشاسته ذرت یا ژلاتین را برای بهبود بافت و جلوگیری از کریستال های یخ در نظر بگیرید.
- از کوبیدن بیش از حد بستنی خودداری کنید، زیرا می تواند منجر به بافت دانه ای شود.
- مخلوط‌های مختلف مانند تکه‌های شکلات، خمیر کوکی، یا چرخش کارامل را آزمایش کنید.
- پایه بستنی خرد شده را بلافاصله پس از کوبیدن فریز کنید تا تازگی آن را حفظ کنید.
- از ظروف کم عمق برای انجماد سریعتر و برداشت آسانتر استفاده کنید.
- بر روی ظروف تاریخ انجماد برچسب بزنید تا تازگی آن را پیگیری کنید.
- از نگهداری بستنی در نزدیکی غذاهای با بوی تند در فریزر برای جلوگیری از انتقال طعم خودداری کنید.
- بستنی ذوب شده را دوباره منجمد نکنید، زیرا می تواند منجر به تخریب بافت شود.
- برای جلوگیری از آلودگی متقاطع طعم‌ها، بستنی‌ساز را بین دسته‌ها کاملاً تمیز کنید.
- اجازه دهید مخلوط های گرم (مانند شکلات ذوب شده) قبل از افزودن آنها به بستنی خرد شده خنک شوند.
- اگر از میوه‌های تازه استفاده می‌کنید، قبل از افزودن آنها به خامه، مطمئن شوید که رسیده و در اوج طعم هستند.
- از استفاده از شیرین کننده های مصنوعی یا جایگزین های کم چرب خودداری کنید، زیرا می توانند بر بافت و طعم خامه منجمد تأثیر بگذارند.
- اگر بستنی‌ساز ندارید، از همزن دستی برقی استفاده کنید.
- اگر بستنی ساز یا همزن ندارید، روش دستی را امتحان کنید و مخلوط را در ظرف درب دار قرار دهید و هر 30 دقیقه آن را هم بزنید تا یخ بزند.
- قبل از مهر و موم کردن ظرف، یک لایه پلاستیکی را مستقیماً روی پایه کرم قرار دهید تا قرار گرفتن در معرض هوا به حداقل برسد.
- از نگهداری بستنی در درب فریزر خودداری کنید، زیرا در هنگام باز کردن مکرر بستنی دچار نوسانات دما می شود.
- بستنی منجمد را قبل از سرو حدود 15 تا 30 دقیقه در یخچال ذوب کنید تا قوام نرم تری داشته باشید.
- بلافاصله پس از استفاده بستنی ساز را تمیز کنید تا از تجمع باقیمانده جلوگیری شود.
- از دماسنج دیجیتالی برای اطمینان از رسیدن پایه کرم به دمای مورد نظر در حین آماده سازی استفاده کنید.
- اگر از تخم‌مرغ در پایه خامه استفاده می‌کنید، مطمئن شوید که کاملاً پخته شده‌اند تا خطر ابتلا به بیماری‌های ناشی از غذا از بین برود.
- برای حفظ دمای ثابت در طول انجماد، از یک ظرف نگهداری بستنی عایق بندی شده استفاده کنید.
- از افزودن بیش از حد مخلوط‌ها خودداری کنید، زیرا می‌توانند بر روند انجماد تأثیر بگذارند و بافت خامه‌ای کمتری ایجاد کنند.
- از آزمایش کردن با تفاوت لذت ببریدطعم‌ها، تکنیک‌ها و دستور العمل‌هایی برای پیدا کردن کرم یخ‌زده کامل خود را پیدا کنید!
راهنمای کامل کرم انجماد
فریز کردن خامه برای تهیه بستنی خانگی یک فرآیند لذت بخش و مفید است. با پیروی از این مراحل و نکات، می توانید به نتایج مطلوب برسید و خوراکی های یخ زده خوشمزه ای را در خانه ایجاد کنید.
مرحله 1: خامه مناسب را انتخاب کنید یک خامه با کیفیت بالا با محتوای چربی بالا مانند خامه غلیظ یا خامه فرم گرفته انتخاب کنید. محتوای چربی در هنگام یخ زدن باعث ایجاد بافت نرم و کرمی تر می شود.
مرحله 2: تهیه پایه خامه را به آرامی در یک قابلمه روی حرارت متوسط گرم کنید تا به دمای جوش برسد (حدود 180 درجه فارنهایت یا 82 درجه سانتیگراد). این مرحله به پاستوریزه شدن کرم و بهبود ماندگاری آن کمک می کند. در صورت تمایل شکر یا شیرین کننده ها را در این مرحله اضافه کنید تا مزه دار شود.
مرحله 3: مخلوط را خنک کنید پس از گرم شدن، خامه را از منبع حرارت بردارید و بگذارید کاملا خنک شود. می توانید با قرار دادن قابلمه در حمام یخ یا انتقال مخلوط به ظرفی دیگر، این روند را تسریع کنید.
مرحله 4: مخلوط را خرد کنید، پایه خامه خنک شده را در یک بستنی ساز بریزید و طبق دستورالعمل سازنده آن را هم بزنید. کوبیدن هوا را به مخلوط وارد می‌کند و از تشکیل کریستال‌های یخ بزرگ جلوگیری می‌کند و منجر به بافت نرم‌تر می‌شود.
مرحله 5: مخلوط‌ها را اضافه کنید اگر می‌خواهید مخلوط‌هایی مانند شکلات چیپسی، آجیل یا میوه را اضافه کنید، آنها را در چند دقیقه آخر هم زدن اضافه کنید. این به مخلوط‌ها اجازه می‌دهد تا به طور مساوی در سراسر بستنی پخش شوند.
مرحله 6: انتقال به ظرف پس از رسیدن به قوام مورد نظر، بستنی خرد شده را به یک ظرف درب دار منتقل کنید. یک تکه پلاستیک را مستقیماً روی سطح بستنی فشار دهید تا از تشکیل کریستال های یخ جلوگیری شود.
مرحله 7: به درستی فریز کنید ظرف را در سردترین قسمت فریزر خود قرار دهید، به طور ایده آل در دمای 0 درجه فارنهایت (-18 درجه سانتیگراد) یا کمتر از آن. از نگهداری آن در نزدیکی درب فریزر یا سایر مناطقی که نوسانات دما در آنها رایج است خودداری کنید.
مرحله 8: جلوگیری از سوختن فریزر برای جلوگیری از سوختن فریزر، اطمینان حاصل کنید که ظرف محکم بسته شده است و از هر گونه حباب هوا خالی است. قبل از بستن با درب، از یک ظرف دربسته استفاده کنید یا آن را با یک لایه پلاستیکی اضافی بپوشانید.
مرحله 9: برای بافت بهینه نگهداری کنید برای داشتن بهترین بافت و طعم، بستنی خانگی را 1 تا 2 هفته پس از انجماد مصرف کنید. با گذشت زمان، بستنی ممکن است بلورهای یخ ایجاد کند و قوام خامه ای خود را از دست بدهد.
آب کردن و سرو: قبل از سرو، اجازه دهید بستنی منجمد در دمای اتاق کمی نرم شود و برای چند دقیقه نرم شود. این کار اسکوپ کردن را آسان تر می کند و طعم و بافت آن را افزایش می دهد.
با رعایت این مراحل و نکات می توانید بستنی خانگی خوشمزه ای با بافت خامه ای و طعمی غنی درست کنید. از آزمایش طعم‌ها و ترکیب‌های مختلف برای شخصی‌سازی خلاقیت‌های منجمد خود لذت ببرید!
منابع :
- Serious Eats - Serious Eats یک وب سایت معتبر مواد غذایی است که مقالات، دستور العمل ها و تکنیک های عمیقی را ارائه می دهد. آنها راهنمای جامعی برای تهیه بستنی و تکنیک های انجماد دارند.
- The Kitchn - The Kitchn یک وب سایت محبوب آشپزی و دستور پخت است که اطلاعات قابل اعتمادی در مورد موضوعات مختلف آشپزی ارائه می دهد. آنها پوشش گسترده ای روی روش های بستنی سازی و انجماد دارند.
- Bon Appétit - Bon Appétit یک مجله معروف غذایی است که توصیه های تخصصی، دستور العمل ها و نکات آشپزی را ارائه می دهد. وب سایت آنها مقالات متعددی در مورد تکنیک های ساخت بستنی و انجماد دارد.
